Coś nie ma farta Robert Lewandowski do gastronomii.
Z planów restauracji na Mazurach, w ramach wielkiego kompleksu wypoczynkowego “Wodny świat”, wycofał się po trzech latach istnienia spółki, planującej budowę, jesienią ubiegłego roku, gdy na jaw wyszły fakty o kryminalnej przeszłości jednego ze wspólników.
Założona w 2018 roku przez bioinżyniera Giuseppe Scionti hiszpańska firma Novameat, chce wprowadzić na rynek steki produkowane przy użyciu drukarki 3D. W czerwcu podczas targów technologicznych w Barcelonie firma dokonała prezentacji drukowanych steków. Uczestnicy degustacji byli zaskoczeni jak bardzo “drukanina” przypomina teksturą i smakiem mięso wołowe.
Inspiracja założyciela firmy była praca nad metodami regeneracji tkanek zwierzęcych przy pomocy biodrukowania, na potrzeby medyczne i weterynaryjne.
W odpowiedzi na wzrost poziomu otyłości wśród dzieci rząd brytyjski ogłosił pod koniec czerwca plan wprowadzenia od 2023 ograniczeń w reklamowaniu jedzenia zawierającego duże ilości soli, cukru czy tłuszczu. Zakaz ma dotyczyć reklam telewizyjnych i internetowych i obowiązywać od godziny 5.30 do 21.00 w telewizji i całodobowo w internecie. Zakaz nie będzie obejmował własnych stron producentów ani ich profili w mediach społecznościowych oraz firm zatrudniających mniej niż 250 pracowników.
Pisałem tu już o “patologii zwanej gastronomią”. Szczególnie ze względu na specyfikę mojej własnej pracy, interesuje mnie sytuacja w lokalach wege. I ku mojej radości można zauważyć, ze zmowa milczenia wobec tych problemów się kończy
Jedlibyście mięso z laboratorium?
The Chicken (Kurczak) w Tel Awiwie Jest pierwszą restauracja serwującą wyłącznie mięso wyhodowane w laboratorium. Mięso jest produkowane na miejscu, w laboratorium które goście restauracji mogą obserwować przez szybę. Główna pozycja w menu to chrupiący filet z kurczaka w bułce brioszka, w dwóch wersjach. Goście rezerwują stoliki przez stronę internetową i… nie płacą za jedzenie. “Walutą” jaką przyjmuje The Chicken są… opinie na temat ich produktu.
Powiedzenie, że XXI wiek będzie należał do Azji jest powtarzane już od tak dawna i tak często, że stało się banałem. Ale banałem nie jest to, w jak wielu dziedzinach Azja przoduje. Jednym z takich obszarów jest segment roślinnych analogów mięsa i nabiału. Właściwie to można powiedzieć, że w tej dziedzinie Azja co wraca na swoją normalną pozycję. Tradycja wykorzystywania w Azji seitana ma prawdopodobnie około 1,5 tysiąca lat a tofu jeszcze więcej.
Firma biotechnologiczna NapiFeryn BioTech, działająca w łódzkim parku technologicznym Bionapark chce zrewolucjonizować rynek analogów mięsa, wprowadzając za 2-3 lata do sprzedaży białko z rzepaku. Na swoją technologię uzyskali juz patenty w krajach czołowych producentach rzepaku, takich jak USA i Rosja. Do produkcji jest wykorzystywany odpad, wytłoczyny pozostające po uzyskaniu oleju. Do tej pory białka tego nie dało się wykorzystać, ze względu na charakterystyczny, nieprzyjemny, gorzki posmak. NapiFeryn opracował technologię pozwalającą wyeliminować ten problem.
Jak ujawnił Financial Times w wewnętrznym dokumencie firmy Nestle, rozsyłanym do wyższej kadry kierowniczej koncern przyznał, że ponad 60 procent głównych produktów spożywczych i napojów nie spełnia „uznanej definicji zdrowia” i że „niektóre z naszych kategorii i produktów nigdy nie będą „zdrowe”.
12 czerwca Krowarzywa otwiera swój drugi lokal w Szczecinie, przy ul. Jasnej. Jest to już 19 lokal rozwijanej na zasadzie franczyzy sieci. Właścicielką lokalu jest Ewa Balcerzak, do której należy też pierwszy szczeciński lokal sieci przy ul. Monte Cassino. Sieć rozwija sie dynamicznie, pomimo pandemii. Przez ostatni rok przybyło 6 nowych lokali, w niedługim czasie maja zostać otwarte kolejne trzy. Najsłynniejsze wegańskie burgery można zjeść już w 10 miastach: Warszawie, Krakowie, Szczecinie, Poznaniu, Łodzi, Toruniu, Rzeszowie, Białymstoku, Gdańsku i Wrocławiu.
IKEA, której klopsiki zdobyły tytuł Najlepszego Roślinnego Debiutu w Gastronomii w plebiscycie RoslinnieJemy w 2020 roku, zapowiada dalszą roślinna ofensywę. W 2030 chcemy być firmą całkowicie przyjazną klimatowi. Aby to osiągnąć, będziemy sukcesywnie zwiększać udział produktów roślinnych w daniach, jakie oferujemy. Do 2025 r. 80 proc. produktów sprzedawanych w sklepikach szwedzkich będzie się opierało o składniki bezmięsne, a w restauracjach będzie tak wyglądać połowa posiłków poinformowała firma przy okazji otwarcia sklepu w Szczecinie.
