Wariacja na bazie Pięknej Heleny

Inspiracja klasycznym deserem największego kucharza i gastronoma wszechczasów Augusta Escoffiera. O samym Escoffierze zapewne napisze kiedyś więcej, bo to fascynująca i bardzo ważna postać. Współczesna organizacja i zasady pracy na kuchni to tylko jedne z jego wielu dokonań. Tak jak i “Gruszki Piękna Helena”, klasyczny deser lodowy na temat którego wariację podałem ostatnio gościom.
Lody waniliowe na bazie mleka kokosowego i śmietany owsianej, słodzone pastą daktylową.
Użyłem pasty waniliowej z kawałkami nasion wanilii ale oczywiście może być ekstrakt czy wanilia w laskach. Oczywiście jest też cukier waniliowy ale jego aromat i smak wanilii jest jednak moim zdaniem dość słaby i płaski. Warto zwrócić uwagę czy jest to cukier waniliowy, otrzymywany z prawdziwej wanilii czy wanilinowy 9o wiele częściej) aromatyzowany waniliną, związkiem chemicznym zawartym w wanilii i odpowiedzialnym w dużym stopniu za jej aromat. Wanilinę otrzymuje sie najczęściej przez utlenianie eugenolu. Eugenol naturalny możemy znaleźć w goździkach i odpowiada on za ich odkażające działanie.
Chemicznie wanilina otrzymana syntetycznie i naturalna z wanilii niczym się nie różnią. Natomiast naturalna laska wanilii zawiera jeszcze przede wszystkim piperonal, który jest ważnym elementem aromatu i.. prekursorem popularnej substancji rekreacyjnej o nazwie MDMA lub ecstasy. I ogółem około 150 składników odpowiedzialnych jest za smak i zapach prawdziwej wanilii. Tak więc jest on o wiele bogatszy i ciekawszy od wanilinowego.
Oczywiście możecie zrobić lody o innym smaku, dodać zblendowanych owoców (doskonałe jest dojrzałe mango z mlekiem kokosowym, nie potrzebuje słodzenia). Możliwości ogranicza tylko nasza fantazja kulinarna. Dobrym składnikiem lodów jest też zblendowany dojrzały (brązowy) banan.
Małą (0,6L) maszynkę do lodów można kupić już za niewiele ponad 50 zł, 1,5L to wydatek rzędu 200zł. Kwestia jak dużo lodów potrzebujemy na raz. Nie warto, jeżeli robimy na dwie czy trzy porcje kupować dużej maszynki, bo nie wiadomo co z tym zrobić jak zostanie. Jeżeli włożymy do zamrażalnika to zamarzną na kość i utracą tą puszystą delikatną teksturę.
Gruszka japońska zgrilowana na patelni. Grillowanie owoców wzmacnia ich smak i słodycz, dodając też nuty karmelowe.
Polewa z gorącej gorzkiej czekolady 60% kakao. Czekolada plus mleko owsiane, tak żeby uzyskać gęstą ale lejącą się konsystencję. Teoretycznie trzeba czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej ale praktycznie można to zrobić w garnuszku, najlepiej z grubym dnem, na bardzo małym ogniu, mieszając cały czas, bardzo ostrożnie, żeby nie przypalić. Ale jest to do przejścia. Doskonałym rozwiązaniem jest tu multicook
Ważne jest aby połączyć w tym deserze różne smaki, tekstury a nawet temperatury. Słodkie, waniliowe, zimne lody z gorzkimi nutami kakao z gorącej czekolady. Połączenie zimnego i gorącego dodatkowo ubogaca nasze doznania smakowe.
Generalnie warto, żeby desery były ciekawsze, bogatsze dodawać do nich właśnie takie nuty. Gorzkie, kwaśne (np. sok z limonki) czy słone (każdy kocha solony karmel).

Podoba Ci się ten przepis? Chciałbyś więcej tego typu materiałów?
Wesprzyj to co robię i ciesz się bonusami dla patronów bloga