Smak dzieciństwa czyli śmiertelne kiełbaski

Od dzieciństwa choruję psychicznie. W wieku 8 lat prawdopodobnie miałem nerwicę szkolną i depresję dziecięcą. Częścią mojej choroby jest też, że od dzieciństwa towarzyszą mi myśli o śmierci i już od szkoły podstawowej są to nierzadko myśli samobójcze. Właściwie myśli samobójcze są dla mnie jak mycie zębów. Nawet jeśli nie codziennie to często i regularnie.
Więc mój comford food, wspomnienie smaków dzieciństwa zabarwiony jest dość szczególnym smakiem.

SKŁADNIKI:
400 g wegańskich kiełbasek/parówek
2 średnie cebule (ok. 100 g)
1 papryka czerwona (ok. 200 g)
olej
3 łyżki sosu Ketjab Manis (30 g)
1 łyżka marmite (20 g)
1 puszka krojonych pomidorów
1 butelka passaty 670 g
cukier
200 ml śmietany owsianej
2 łyżki słodkiej papryki (20 g)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Kiełbaski kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, Cebule i paprykę w kostkę.
Kiełbaski smażymy na patelni. Przekładamy do garnka razem z olejem, dodajemy cebule i paprykę. Dusimy na bardzo małym ogniu około 10 minut z sosem Ketjab Manis
Dodajemy passatę i pomidory w z puszki, i śmietanę owsianą, przyprawiamy mieloną papryką, solą i marmite, ewentualnie odrobina cukru i gotujemy na bardzo małym ogniu 20-30 minut.

WARIANTY:
Ketjab Manis i Marmite są źródłami umami i cukru niezbędnego do reakcji Maillarda. Podobne efekty uzyskamy używając kombinacji sosu sojowego/miso balsamico/octu smakowego/ cukru.
Lubię kombinację dwóch czy trzech form pomidorów w sosie pomidorowym-passaty i pomidorów z puszki, koncentratu. Możecie zastosować inną kombinację tych trzech składników.
Oczywiście danie będzie się różnić przede wszystkim w zależności od tego jakich użyjecie kiełbasek. Ja użyłem klasycznych niemieckich Wienerek marki Edeka (polecam tę sieć-spółdzielnię sklepów) edycja specjalna z okazji mistrzostw Euro

UWAGI:
Ketjab Manis to słodki sos sojowy, jeżeli nie macie możecie użyć zwykłego sosu sojowego z odrobiną cukru, koniecznego dla reakcji Maillarda i octu jabłkowego.
Na końcu gotujemy na bardzo małym ogniu, im mniejszym, tym lepiej, nawet nam nie musi sos „pyrkać”, jeżeli mamy multicooker czy garnek z regulowaną temperaturą to ustawiamy na 95 stopni. Chodzi o czas i temperaturę potrzebne, żeby zaszły reakcje Maillarda, obok umami najważniejszy czynnik pyszności tego, co jemy.

SERWIS:
Podajemy z pieczywem, ziemniakami, ryżem, nawet makaronem. Można serwować w miseczce i do bardzo gorącego sosu dołożyć łyżkę zimnego osolonego jogurtu, posypać kolendrą albo natka pietruszki.

Kiełbaski kotlińskie, bo chyba o ten przysmak z dzieciństwa mi chodziło i wzorowane na nich parówki w sosie pomidorowym, serwowane przez moją matkę. Co było jedną z niewielu jej dobrych cech.
I ten smak mi się przypomniał jak szykowałem te lubiane przez mnie w dzieciństwie. kiełbaski
A konkretnie jak schodziłem do magazynu po kiełbaski. Nie ma obowiązku wiedzieć, więc wyjaśniam, że magazyn mam w piwnicy a akurat, co tu zdarza się często, cały dzień padało. No i było blisko, bo na mokrym betonie ślisko.
Niestety, mogę to wypierać, ale starzeje się. Niestety nie bez skutków. I zachwiania równowagi są najwyraźniej jednym z nich. I gdyby nie to, że póki co refleks jeszcze mam dobry i udało mi się złapać równowagę i tylko klapnąć na dupę to duża szansa, że tego przepisu byście nie czytali, bo trzasnąłbym akurat podstawą czaszki o krawędź stopnia. Dosłownie taki obraz miałem przed oczami jak lekko się trzęsąc wstawałem ze schodów. Jeżeli koncepcja Wieloświatów Everetta jest słuszna to w jakimś świecie właśnie trzasnąłem podstawa czaszki o krawędź stopnia i zginąłem.
I zawsze mnie zastanawia po czym by się ktoś zorientował, że cos się stało? jakby obiadu nie było. Bo jak nie ma gości to mógłbym umrzeć i przez parę nawet dni nikt by tego nie zauważył. A jakbym miał nawet zaplanowane posty na social mediach to ciągle coś by się ukazywało, chociaż już bym nie żył…
Zginąć idąc do magazynu po produkty, niejako na posterunku… Bardziej po kucharsku byłoby tylko utonąć we wrzącym bulionie.

Podobał ci się ten artykuł? Chcesz więcej podobnych? Wesprzyj mojego bloga

Moje media społecznościowe