Kluski kładzione

Kluski kładzione to niemal podstawa polskiej cuccina povera, kuchni biednej, kuchni ludowej. I jak większość takich potraw, wraz z bogaceniem się społeczeństwa poszły w odstawkę.
Zabawne, że na to biedne ludowe danie zdarzyło mi się przed wyjazdem wolski trafiać w fancy wehgańskich knajpach w Warszawie.
Podstawowa wersja to mąka (ewentualnie jajko), mleko (u mnie oczywiście roślinne), w ostateczności nawet woda.
Wynalazek zapewne równie stary jak chleb (i to przaśny jak podpłomyk) czyli ciasto z mąki pszennej/glutenowej pieczone, tutaj takie samo ciasto jest gotowane.
Domowe kluski, tak proste i tanie jak kluski kładzione to łatwy sposób na wzbogacenia menu o nowe smaki. Nie wymagają ani dużo pracy, ani specjalnych umiejętności kuchennych.
Prócz maki pszennej można do ciasta na kluski dodawać różne inne mąki, inne składniki. Dzisiaj mam propozycje dwóch takich wzbogaconych klusek kładzionych.

Kluski kładzione z polentą
SKŁADNIKI:
150g maki pszennej
100 g polenty
200 ml mleko sojowe (lub inne)
szczypta soli

Kluski kładzione z maka konopną
SKŁADNIKI:
100 g maki pszennej
50 g maki konopnej
150 g mleka sojowego (lub innego) sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
do mleka dodajemy obie mąki, szczyptę soli i dokładnie mieszamy, najlepiej rózgą, tak żeby nie było grudek.
Odstawiamy na około 30 minut
Nabieramy ciasta łyżka do zupy i wrzucamy do wrzącej wody.
Po wrzuceniu klusek trzeba je delikatnie, najlepiej plastikową łyżką zamieszać, żeby nie przywarły do dna.
Gotujemy około 3 minut.

WARIANTY:
Do klusek kładzionych można dodawać różne rodzaje maki o ile podstawą będzie mąka pszenna, ewentualnie orkiszowa, zawierająca potrzebny do nadania kluskom odpowiedniej konsystencji, gluten.
PAMIĘTAJ! Strach przed glutenem jest jedną z najgłupszych i najbardziej szkodliwych religii żywieniowych. To gluten wykarmił ludzkość.
Można też ciasto na make doprawić świeżymi czy suszonymi ziołami i innymi przyprawami

UWAGI:
Polenta to drobna kasza kukurydziana „polenta błyskawiczna”
Maka konopna powinna być drobno mielona. kluski z mąką konopna są cięższe, twardsze. I ciemnoszare.
Kluczowa dla klusek kładzionych jest konsystencja ciasta. Jeżeli będzie za rzadkie, to kluski będą się rozpadać, jeżeli za gęstsze, będą za twarde.

SERWIS:
Kluski możemy podać bezpośrednio z wody, z okraską, sosem, surówka itp. Osobiście preferuje kluski wyjęte z wrzątku wrzucić do zimnej wody na parę minut. Potem osączone z wody usmażyć..

Dzisiaj tego typu kluski zostały zastąpione gotowymi suchymi makaronami. I dziwnym by było, gdyby było inaczej. Rozwój sił wytwórczych odbywa się również na mikro skalę gospodarstwa domowego. Nie zdajemy sobie sprawy jak ogromne znaczenie dla rozwoju stosunków społecznych miały pralka automatyczna czy lodówka.
Wpływ ten nie był tylko emancypacyjny jak głosił jeszcze w połowie XX wieku socjalistyczny techno optymizm, ale też alienacyjny. Gospodarstwo domowe stało się ważnym elementem kapitalistycznej gry rynkowej i rynkiem podlegającym takiej samej imperialistycznej presji na totalne i totalitarne utowarowienie jak każdy inny.
Rozwój sił wytwórczych, również mikro sił wytwórczych gospodarstwa domowego tworzy stosunki społeczne, ale ich nie determinuje.
Mniej czasu w kuchni, dzięki gotowym makaronom i podobnym półproduktom to więcej czasu na pielęgnowanie relacji przy stole. Rozwój mikro sił wytwórczych to również otwarcie możliwości ludziom którym inaczej brak byłoby czasu i umiejętności do sporządzania samodzielnie wszystkiego i np. korzystają z gotowego pesto dodanego do gotowego makaronu czy takich wynalazków jak Thermomix z zaprogramowanymi przepisami.
Najważniejsza część pracy kucharza ma miejsce przy stole. Sensem i celem gotowania są doznania i emocje ludzi przy stole. Zarówno te indywidualne, jak i relacje społeczne jakie tworzą się podczas wspólnego jedzenia.
W języku koreańskim jeden z ideogramów „rodzina” przedstawia grupę ludzi jedzących razem. Wspólne spożywanie posiłków jest bardzo ważne dla budowania więzi społecznych. Stąd zarówno rodzinne obiady w niedzielę, jak i lunche biznesowe.
I nie jest bez znaczenia dla tych relacji jakie jedzenie jemy i w jaki sposób. Czy hamburgery na szybko, przed telewizorem czy obiad z trzech dań, nawet nie tak bardzo obfity, ale celebrowany.
Na przykład taki
Kluski kładzione
sojowina pieczona,
do tego surówka np. z pora z czosnkiem niedźwiedzim

Podobał ci się ten artykuł? Chcesz więcej podobnych? Wesprzyj mojego bloga

Moje media społecznościowe