Wielkanocne mezze

Wielkanocne śniadanie czy w ogóle Wielkanoc to w polskiej tradycji wielkie, tłuste obżarstwo od którego zatykają się tętnice a wątroba płacze.
Jest to poniekąd zrozumiałe i wynika z zaszłości historycznych. Wielkanoc to czas po Wielkim Poście, zimie i przednówku, kiedy, jeszcze sto lat temu, niewiele było do jedzenia. Dziś ani nie mamy takich problemów żywnościowych ani nie ma już uzasadnienia do formuły postu, jakiej trzymają się kościoły chrześcijańskie, wynikającej z dietetyki humoralnej Hipokratesa. To w sumie troche tak, jakby nadal bronić tezy, ze Słońce krąży wokół Ziemi.
Można nawiązując do tej tradycji zrobić to inaczej, nawet nie skromniej (na pewno jednak warto nie przesadzać z ilością i nie marnować jedzenia) ale zdrowiej i jednak moim zdaniem ciekawiej niż powtarzać te same dania co roku.
W takim duchu, jako przykład zrobiłem skromny zestaw wielkanocnego mezze z nawiązaniami do tradycyjnych produktów i smaków
Pomidory faszerowane pastą z ciecierzycy i guacamole.
Akurat jest sezon na czosnek niedźwiedzi, który u mnie w Niedersachsen jest produktem regionalnym i w którym w tym roku się zakochałem więc i tu jest go dużo.
Pasta z ciecierzycy z czarną solą Kala Namak, która daje smak jajka, jak typowa pasta “bezjajeczna” ale! z czosnkiem niedźwiedzim i wasabi (przepis poniżej). Na guacamole publikowałem już kiedyś przepis ale tu jest trochę inne z suszoną porzeczką czerwoną i duża ilością czosnku niedźwiedziego. Idzie sok z limonki, sól ale nie dajemy chili ani czerwonej cebuli.
Smażona weganina. U mnie to są pokrojone kotlety sojowe i yuba smażone na oleju migdałowym, mocno przyprawione wędzona papryką, kuminem, jałowcem i mielonymi nasionami kolendry. Do tego trochę kremu balsamico i smażymy, żeby zaszły reakcje Mailarda i skarmelizował się cukier.
Sos majonezowo-jogurtowy z pastą wasabi i pikantną pastą yuzu

I przepis na pastę z ciecierzycy

SKŁADNIKI:
100 g ugotowanej lub z puszki cieciorki
50 g majonezu
5 g past Wasabi
1/3-1/4 łyżeczki kurkumi
10 świeżego czosnku niedżwiedziego
5 g płatków drożdżowych
czarna sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cieciorkę dokładnie rozgniatamy lub blendujemy. Siekamy drobno czosnek niedźwiedzi. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie i odstawiamy na 30 minut, żeby się przegryzły

Możesz wyrazić uznanie i zachęcić mnie do kolejnych wpisów stawiając mi wirtualna kawę

Moje media społecznościowe