Kiszona kapusta inaczej

Najbanalniejsza i zarazem najbardziej polska (właściwie polska i niemiecka) rzecz na świecie czyli surówka z kiszonej kapusty. I przykład jak dania jakie jedliśmy i serwowaliśmy setki razy można, małymi zmianami, zrobić zupełnie inaczej i powalić gości na kolana (to znaczy osobiście najbardziej lubię jak mruczą z zadowolenia). Dobra kiszona kapusta to podstawa. Najlepiej zrobiona samodzielnie. Przepisów na kiszona kapustę jest w internecie więcej niż kremówek w Pendolino, najlepiej popróbować kilku i zostać przy tym jaki nam najbardziej odpowiada. Nie jest to jakoś specjalnie skomplikowane ani pracochłonne i właściwie po pokrojeniu i wpakowaniu do naczynia (u mnie to są 2-3 litrowe słoiki) robi sią samo. Dobra, nie za kwaśna, kiszona kapusta to perła w koronie polskiej (i niemieckiej) kuchni. Klasycznie do kiszonej kapusty dodaje się olej, cukier, starte jabłko/marchew, zielona pietruszkę. Banał. Ale można inaczej. Po trosze zgodnie z zasadą, że zaczynamy gotowanie od sprawdzenia tego co mamy w lodówce/szafce. Wiem, ze nie każdy ma takie rzeczy jak olej z prażonych migdałów w spiżarce. Dalej jest czym go zastapić SKŁADNIKI: Kapusta kiszona Olej z prażonych migdałów Świeży czosnek niedźwiedzi SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Kapustę odciskamy (sok z kiszonej kapusty to nie tylko środek na kaca ale przede wszystkim wspaniały booster dla naszej mikrobioty jelitowej i baza do np. napoju z soku z kapusty, soku jabłkowego i wody gazowanej-polecam) i ewentualnie kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy czosnek niedźwiedzi. Dużo, nie żałujemy. Dodajemy olej z migdałów Dodajemy słodziwo. Wszystko dokładnie mieszamy. Odsatawiamy na jakieś 20 minut żeby się przegryzło WARIANTY: Tak wiem, że nie każdy ma w szafce olej z prażonych migdałów ale już np. olej sezamowy jest łatwo dostępny (wtedy dobrze jest też dodać do surówki prażony sezam), może być olej z avocado lub jakiś inny ciekawy olej smakowy. Tak, wiem że te oleje są drogie. Ale powtórzę to co pisałem już przy innych okazjach-używamy ich jako przyprawy, nie lejemy szklanką a łyżkę-dwie na kilka porcji surówki. U mnie był syrop klonowy ale bardzo warto używać np. syropu z bzu, pokrzywy albo pigwy (akurat zaczyna się sezon na zbieranie i robienie takich przetworów-polecam ten styl życia), dobry jest też cukier Dark Muscavado. Raczej nie polecam stewii (imo daje paskudny posmak w ustach) ani xylitolu Xylitol wywołuje u średnio 1/3 osób po pierwszym zetknięciu sraczkę, więc jest to ryzyk-fizyk, jak chcecie nim zastąpić cukier to róbcie to powali i stopniowo zaczynając od małej dawki). UWAGI: Podobnie możemy postępować z bardzo wieloma przepisami, jakie mamy przećwiczone do znudzenia (a nuda w kuchni i przy stole to jedna z najgorszych błędów kucharza). Publikowałem jakiś czas temu przepis na kolorowe purree, które jest efektem tego samego podejscia. SERWIS: Podajemy do czego nam w duszy zagra. Doskonale pasuje do ziemniaków, gulaszy, kotletów i burgerów Ale... ale jak to zrobić? Jak wprowadzać takie modyfikacje i poprawić a nie sppierdolić? Zastępujemy podobne podbonym. Np. jedną zieleninę (natka pietruszki) inną (czosnkiem niedźwiedzim), jedne strączki innymi, jedno źródło białka na inne. Jeden produkt uzupełniamy podobnymi, np jedne warzywa korzeniowe uzupełniamy innymy warzywami korzeniowymi (jak w kolorowym puree), tofu uzupełniamy tempechem. Można też wzbogacać danie przez np. właśnie zieleninę, różne chrupiące dodatki jak np. siekane orzechy (ewolucyjnie jak coś chrupie to nam bardziej smakuje, tak samo jak danie ma więcej smaków, tekstur i kolorów). Ważna rzeczą jest tu praca ze smakami. Czyli np. możemy smaki kontrastować, dodawać do słodkiego sok z limonki albo nawet sól i chili. Ok, wiem, to wymaga pewnego obycia w kuchni i bywa ryzykowne. Ale tak jak w każdej dziedzinie potrzebujemy doświadczenia, ćwiczeń aby robić to dobrze. Więc nie lękajcie się łączyc smaków i modyfikować znane do znudzenia i proste dania takie jak puree czy surówka z kapusty Możesz wyrazić uznanie i zachęcić mnie do kolejnych wpisów stawiając mi wirtualna kawę Moje media społecznościowe