Karob

Na deser pierożki które do menu wegilijnego trafią jako dodatek do zupy migdałowej, ale są też znakomite jako deser. Podane z sosem czy kremem karobowym. I o ów tajemniczy karob mię się tu rozchodzi. Karob to mączka z owoców drzewa szarańczyn strąkowy, bardziej znanych w Polsce jako chleb świętojański. Ciekawostka, historyczno-religijna. Prawie wszędzie funkcjonuje nazwa karob i drzewo karobowe. Poza Polską. I częściowo Anglią, gdzie funkcjonują nazwy obie nazwy, a do tego jeszcze trzecia „locust tree” (drzewo szarańczy). Już ktoś se połączył kropki…? szarańcza?… Święty Jan… Ewangelia Marka 1,1-8 mówi o św. Janie, że „żywił się szarańczą i miodem leśnym”. I jest teoria niektórych badaczy, że był to błąd w przekładzie. I chodziło w rzeczywistości o owoce drzewa karobowego Karob występuje też w Ewangelii Św. Łukasza w przypowieści o synu marnotrawnym, który jada strąki które jadły świnie. Te strąki to właśnie karob, który do dziś jest często używany do karmienia zwierząt. Karob możecie używać podobnie jak kakao z tym, że o ile kakao jest gorzkie to karob jest lekko słodki i ma wyraźnie inny smak niż kakao czy kawa a jest nieraz opisywany jako zamiennik kawy i kakao. Jego zaletą jest mniejsza niż w kakao, pomimo dużej zawartości cukrów, kaloryczność. W 100 g maczki karobowej jest 260 kcal, a w 100 kakao 460, czyli prawie dwa razy więcej. Kakao ma też dużą ilość tłuszczów nasyconych, które lepiej eliminować z diety i zazwyczaj jest dosładzane. Więc napój karobowy czy ciasto z karobem zamiast kakao będzie mniej kaloryczne. I będzie zawierać dużo bardzo ważnego dla zdrowia błonnika. W 100 g karobu jest go aż 42g! Karob to właściwie węglowodany i błonnik. nasze jelita i bakterie mikrobiomu jelitowego lubią to! Przy pracy z mączką karobową trzeba uważać, jest ona bardzo lekka i bardzo łatwo wszystko dookoła jest nią upierniczyć na jasnobrązowo. Ciekawym produktem, mniej dostępnym niż mączka jest melasa karobowa, bardzo dobra do sosów do marynowania weganiny przed smażeniem i ogólnie dodatek podbijający smak. Największym producentem karobu jest Portugalia, kolejni to Włochy i Maroko. Drzewa karobowe rosną w rejonie basenu Morza Śródziemnego, więc jakby ktoś sie wybierał na wakacje do Hiszpanii, Bułgarii, Gracji, Portugalii czy na Sardynię to niech się rozgląda, bo może spróbować karobu prosto z drzewa. I poczuć sie jak Jan Chrzciciel. Albo syn marnotrawny. Co kto lubi. W tych krajach jest też powszechnie używany jak składnik deserów i rozmaitych słodkości. Miałem jakiś czas temu okazję spróbować libańskiego przysmaku, jakim jest melasa karobowa z tahiną. Jak będziecie mieć okazje bierzcie w ciemno. Jak używać karobu: zamiast kakao do ciast, kremów i deserów. Można też pić napój z karobu, dodawać karob do musli i płatków owsianych. Ciekawy efekt uzyskamy, jeżeli do sosu czekoladowego dodamy karobu. Mączkę można używać w niektórych np. sosach do zagęszczania. Na zdjęciu sos/krem z jogurtu kokosowego i karobu, doprawiony syropem z agawy, sokiem z limonki i odrobina oleju sezamowego. Podany z pierożkami z ciasta francuskiego z masa migdałowo-orzechową.

U nas w gastro najlepszą formą okazania szacunku do czyjejś pracy i motywowania do lepszej jest danie napiwku. 
Więc też możesz mi dać napiwek, jeżeli lubicie czytać, to co piszę i chcesz mnie zmotywować do dalszego pisania. Chętnie też dowiem sie o czym chcesz przeczytać

Moje media społecznościowe