Dzień Bezpieczeństwa Żywności. Jak dbać o bezpieczeństwo żywności w domu

Siódmego czerwca przypada Światowy Dzień Bezpieczeństwa Żywności, ustanowiony przez ONZ w 2018 roku. To jedno z najważniejszych “świąt” w roku nie znajduje oczywiście miejsca w plemiennych mediach zeajetych kótniami polityków i majtkami celebrytów )lub na odwrót)
Bezpieczeństwo żywności jest jedną z kluczowych kwestii w całym łańcuchu od pola do stołu. Zanieczyszczenie jest istotną przyczyną marnowania żywności a nierozpoznane stanowi ryzyko dla zdrowia i życia. A nawet zagłady ludzkości. Widzieliście “Last Of Us”? Tam przyczyną zagłady jest właśnie żywność zanieczyszczona grzybami. Grzyby, bakterie, wirusy, zanieczyszczenia mechaniczne, chemiczne, warunki takie jak temperatura, wilgotność, światło. Co roku choroby powodowane przez niebezpieczną żywność dotykają 10% światowej populacji.
Również w domu (i na zakupach) warto zadbać i zaimplementować kilka podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności, żeby uniknąć problemów zdrowotnych.

Co w domu.
1. Dbaj o czystość.
Myj często ręce, czyść starannie powierzchnie robocze w kuchni i narzędzia jakich używasz. Pamiętaj żeby regularnie czyścić lodówkę i szafki kuchenne.
Pamiętaj o regularnej wymianie gąbek, zmywaków i ścierek. Tu uważam, że ekologia ma ustąpić przed higieną i bezpieczeństwem.
Tak samo super jeżeli używasz (zazwyczaj znacząco droższych) ekologicznych, naturalnych ścierek i środków czyszczących. Ale nie jeśli to oznacza że naturalna gąbka będzie gniła a naturalny płyn nie doczyści jak należy.
Nie ma złotej reguły jak często wymieniać gąbki i ścierki. Trzeba to wypracować samemu, na pewno jeśli coś zaczyna nieświeżo pachnieć to znak że czas na nowe.
Gąbki, zmywaki na koniec dnia w kuchni trzeba dokładnie wypłukać, mogą na nich być reszki jedzenia. Ścierki i ściereczki trzeba dokładnie rozwiesić np na brzegu stołu. Nie. na haczykach nie schną jak należy.
Narażę się jeszcze bardziej ideologom ekologizmu i zerowaste ale takie rzeczy jak rękawiczki (koniecznie nitryl i najlepiej niebieskie) i ręczniki papierowe nawet jeżeli nie są niezbędne w kuchni to są ważne dla higieny i bezpieczeństwa żywności.
2. Osobne stanowiska.
Oddzielaj produkty brudne i surowe od umytych i ugotowanych. Niekoniecznie musisz używać osobnych desek do krojenia i noży ale jeżeli na desce kroiłeś surowe warzywa, a potem kroisz np. marchew na sałatkę, która nie będzie już gotowana to zadbaj szczególnie o czystość. Wymyj dokładnie deskę i nóż. Tu jest prosta zasada, to co bez obróbki cieplnej idzie do buzi wymaga szczególnej staranności higienicznej.
Jeżeli to możliwe to osobne strefy czy obszary w kuchni powinny być przeznaczone na obieranie, zmywanie, krojenie i gotowe potrawy. Najprościej jest o to zadbać przy kuchni roślinnej, bo produkty zwierzęce to dodatkowe strefy dla surowego mięsa, jajek i serów.
Ważne żeby mieć swiadomość istnienia w domu stref brudnych i czystych. Takie meisca jak korytarz, wejście do mieszkania, toaleta to typowe miejsca brudne. Ta kwestia jest szczególnie ważna w gospodarstwach domowych gdzie toaleta jest nieraz przez ścianę z kuchnią albo cały apartament to jeden pokój, albo co gorzej coś zwane “studio: czyli pralnia, sralnia i bawialnia w jednym pomieszczeniu razem z kuchnią. Strefa kuchni powinna być maksymalnie, jak to możliwe wydzielona i w jakiś sposób odizolowana od części “brudnej” mieszkania, toalety, wejścia z zewnątrz gdzie nanosi się błoto a czasem psia kupa. A jak się mieszka w lesie jak ja to nie tylko psia. W sumie w mieście też nie tylko.
3. Gotowanie zabija prawie wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy. Pamiętaj jednak o dwóch rzeczach
-niektóre produkty potrzebują dłuższego czasu gotowania aby w środku osiągnęły odpowiednią temperaturę
-gotowanie nie usuwa toksyn jakie wydzielają mikroorganizmy, wiec przegotowanie żywności trzymanej w warunkach sprzyjających namnażaniu bakterii jak temperatura pokojowa nie zapewni dostatecznego bezpieczeństwa.
4. Dlatego tez ważne jest odpowiednie chłodzenie i chowanie do lodówki ugotowanych produktów zaraz po schłodzeniu. Właściwa temperatura przechowywania żywności to poniżej 5 stopniu. Do schładzania dobrze jest użyć “domowej szokówki”
5. Dbaj o świeżość i terminy przydatności do spożycia. Jeżeli przekładasz produkty z oryginalnego opakowania opatrz je etykietą z nazwą i terminem przydatnosci. Zwracaj uwagę aby w lodówce czy spiżarce nie pozostawały resztki z niedojedzonych potraw czy niewykorzystanych produktów. Stosuj zasadę “first in-first out”. Produkty zakupione wcześniej używaj przed kupionymi późnieje. Dbaj o porządek tak, żeby nowe produkty były z tyłu półki a starsze, z krótszym terminem czy po prostu otwarte opakowania z przodu. Zwróć uwagę czy miejsce gdzie kupujesz jest czyste a kupowane produkty świeże. Czy surowe produkty (szczególnie mięso i jaja) są odsepaorowane od ugotowanych, czy personel używa rękawiczek, czy ta sama osoba ma kontakt z pieniędzmi (ogromna ilosc drobnoustrojów) i jedzenia.
6. Ogranicz a najlepiej wyeliminuj mięso, wędliny i produkty odzwierzęce bo to one niosą (zwłaszcza surowe mięso) największe zagrożenie drobnoustrojami i toksynami

Na swoich stronach FAO i WHO zamieszczają materiały omawiające podstawowe zasady bezpieczeństwa żywności, zarówno w produkcji, sprzedaży jak i w domu.Co ciekawe, materiały FAO (z których między innymi korzystałem przy pisaniu) są na licencji Creative Commons i to w wersji takiej samej jak zamieszczane przeze mnie na stronie treści. Do tego tematu wrócę, bo jest godny do naśladowania, nie tylko w kuchni.

Podobał ci się ten artykuł? Chcesz więcej podobnych? Wesprzyj mojego bloga

Moje media społecznościowe