Ekspandowanie

Ekspandowanie to proces obróbki ziaren zbóż polegający na poddaniu wilgotnego ich wysokiej temperaturze i ciśnieniu, co powoduje denaturację białek. Podczas ogrzewania dochodzi do gwałtownego odparowania i rozprężenia wody zawartej w ziarnach co powoduje nawet 100-krotne zwiększenie ich objętości. Ziarna “puchną” co daje ich charakterystyczną chrupkość, specyficzny, przyjemny smak i szybkie mięknięcie w ustach.
Przykładem tak spreparowanego ziarna jest pop-corn, dmuchany ryż, wafle ryżowe czy popping (ekspandowany amarantus).
Zaletą ekspandowania jest to że produkt zachowuje większość wartości odżywczych, ma niską gęstość energetyczną, a w procesie ekspandowania następuje dezaktywacja składników antyodżywczych. Wady to wysoki indeks glikemiczny, utrata części witamin.
Warto też sprawdzać skład jeżeli kupujemy produkty ekspandowane, które często są dosładzane cukrem lub syropem glukozowo-fruktozowym, którego lepiej unikać.

Podoba Ci się ten przepis? Chciałbyś więcej tego typu materiałów?
Wesprzyj to co robię i ciesz się bonusami dla patronów bloga