Wiecie co to jest trzemucha? Kiedyś popularna… a to kiedyś oznacza nawet do 10 tyś. lat temu, ale też później bo w czasach Celtów i w starożytnym Rzymie. Ceniona przez żyjącego w I wieku naszej ery lekarza Pedaniosa Dioskurydesa. I tak aż do Czechowa który umieścił go w swoim dramacie “Trzy Siostry”, gdzie nazywana jest “czechartma”. Potem zapomniana w Polsce prawie całkowicie a od jakiegoś czasu powraca na nasze stoły i to (cytują klasyka) ”wraca k..a w wielkim stylu”. I całkowicie zasłużenie
Dziękuję za przeczytanie! Jeżeli artykuł był dla Ciebie wartościowy…
SKŁADNIKI:
100 ml jogurtu (np łubinowego)
sok z1/2 jednej pomarańczy
sól
cukier
5 świeżych liści czosnku niedźwiedziego
olej arachidowy (lub inny)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Jogurt, sok z pomarańczy, liście czosnku niedźwiedziego sól i cukier blendujemy razem na gładki.
Nalewamy trochę do miseczki i pomału dolewamy oleju, cały czas ubijając rózgą (jak przy vinaigrette) do zgęstnienia.
WARIANTY:
Zamiast pomarańczy można użyć cytryny lub limonki, wtedy trzeba dać więcej cukru.
Zamiast oleju arachidowego można użyć zwykłego rzepakowego.
Możemy też poprzestać na zrobieniu dipu jogurtowego, bez ubijania z olejem.
UWAGI:
Gotowy dip powinien być słodko-kwaśny , z wyraźnym smakiem i aromatem czosnku niedźwiedziego. Ilość cukru jest zależna od smaku użytego soku, tak aby uzyskać balans smaków.
SERWIS:
Podajemy np. do grillowanego bakłażana z sosem miso, czy do innych dań w charakterze dipu do sałaty, świeżych sezonowych warzyw.
Czosnek niedźwiedzi, znany tez jako dziki czosnek, czosnek czarownic. Według starożytnych Germanów był pierwszym pokarmem niedźwiedzia po przebudzeniu ze snu zimowego. I ponoć właśnie temu pokarmowi niedźwiedzie zawdzięczają swoja siłę. A więc i ludziom może dać siłę.
I jak to często z ludowymi podaniami bywa, w tej przedziwnej teorii przyrodniczej jest całkiem sporo prawdy bo czosnek niedźwiedzi jest jeszcze bardziej prozdrowotny niż jego bliski kuzyn czosnek pospolity. Przy czym o ile w czosnku pospolitym najważniejszą częścią jest cebula (tak się nazywa uczenie to co potocznie nazywamy główką czosnku, zawierającą “ząbki”) to w czosnku niedźwiedzim są to liście, które maja charakterystyczny czosnkowy aromat, jednak o wiele subtelniejszy i nie są tak ostre jak ząbki czosnku zwykłego (przy czym cebulka jest też jak najbardziej jadalna).
Z wartych odnotowania właściwości, czosnek niedźwiedzi oczyszcza wątrobę, szczególnie z… nikotyny, tak więc jak szczególnie powinni go jeść palacze (ale tez fani innych używek). Jest też antywirusopwy i antybakteryjny, zawiera sine przeciwutleniacze, wspomaga serce i układ krążenia, jest przeciwzapalny i usprawnia pracę jelit. No prawie uniwersalne panaceum. Z tym zastrzeżeniem, że nie powinny go jeść osoby z chorobą wrzodową.
W kuchni doskonale można wykorzystać do dipów (jak powyżej) sałatek i surówek, świetnie sprawdzi sie też jako składnik past do chleba, mieszanek do faszerowanych warzyw. Można go też użyć do aromatyzowania oleju i oliwy, albo jako urozmaicenie puree.
Smacznego i zdrowego
Podoba Ci się ten przepis? Chciałbyś więcej tego typu materiałów?
Wesprzyj to co robię i ciesz się bonusami dla patronów bloga
Kuchnia to moja przestrzeń dla medycyny stylu życia.
Nie jestem dietetykiem ani lekarzem – jestem szefem kuchni, który należy do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia. Dietetyka jest niezbędna w nowoczesnej kuchni, i nie jest to niczym nowym: stosowanie zasad dietetyki hipokratejskiej było podstawą warsztatu szefów kuchni już wieki temu. Na Rude Kitchen łączę tę tradycję z nowoczesną nauką. I stylem życia Dowiedz się więcej o tym, jak łączę kulinaria z medycyną stylu życia na stronie "O mnie".
Jeśli to, co tu robię, ma dla Ciebie wartość, możesz mnie wesprzeć albo po prostu się odezwać — linktr.ee/rudekitchen. A jeśli gotujesz moje rzeczy u siebie i smakują Twoim gościom, tym bardziej daj znać.