Najczęstsze pytania, które dostaję — o certyfikaty, dietetykę i o to, po co kucharzowi nauka. Bez ściemy. Skany wszystkich papierów są na stronie Certyfikaty i szkolenia.
Czy jesteś dietetykiem?
Nie. Jestem zawodowym kucharzem kuchni roślinnej. Wiedzę o żywieniu zdobywam na konferencjach naukowych i szkoleniach, ale nie prowadzę pacjentów i nie wystawiam zaleceń medycznych.
Po co kucharzowi konferencje uniwersytetów medycznych?
Bo gotuję dla ludzi codziennie i piszę o jedzeniu publicznie. Wolę wiedzieć, co mówi nauka o tłuszczach, białku roślinnym i osi jelito–mózg, niż powtarzać mity z internetu.
Czy udzielasz porad dietetycznych albo układasz jadłospisy?
Nie. Nie prowadzę pacjentów i nie układam diet leczniczych — od tego są dietetycy kliniczni i lekarze. Ja gotuję, uczę gotować i piszę o jedzeniu. Masz problem zdrowotny — idź do specjalisty.
Czy gotujesz tylko roślinnie?
Zawodowo tak — jestem szefem kuchni roślinnej. Ale nie jestem policją żywieniową i nikomu nie robię wykładów. Gotuję tak, żeby smakowało też mięsożercom, i o tym piszę.
Po co kucharzowi medycyna stylu życia?
Bo jedzenie to nie tylko talerz. To, co jesz, wiąże się z tym, jak śpisz, jak się ruszasz i jak działa Twoja głowa. Medycyna stylu życia patrzy na to całościowo — blisko temu, jak myślę o kuchni.
Skąd mam wiedzieć, że mogę Ci ufać w temacie jedzenia?
Nie musisz wierzyć na słowo. Certyfikaty są do wglądu — skany, daty, organizatorzy. A jak piszę o zdrowiu, podaję, skąd to wiem. Mylę się jak każdy — wtedy poprawiam.
Jak droga jest dieta roślinna (wegańska)?
To zależy od ciebie. Kasze, warzywa i strączki od zawsze były jedzeniem biedoty — i dziś dieta roślinna (wegańska) potrafi być bardzo tania. Owszem, są rośliny drogie: szafran, prawdziwa wanilia, trufle, orzechy nerkowca i makadamia, matcha, wegańskie sery i wędliny z górnej półki. Ale to żadna sensacja — sprawdź, ile kosztuje wołowina Wagyu.
Czy dieta roślinna (wegańska) jest zdrowa?
Choć jestem kucharzem, tu odpowiem jak dietetyk: to zależy. Jak będziesz jadł chipsy i popijał colą, to też jest dieta roślinna (wegańska) — tyle że śmieciowa. Ale jak oprzesz jedzenie na roślinnym (wegańskim) modelu diety śródziemnomorskiej, dostajesz najzdrowszą dietę, jaka jest możliwa.
Jaki sposób odżywiania jest najzdrowszy?
Dieta śródziemnomorska i jej odmiany — według dzisiejszego stanu wiedzy to najlepiej zbadane, najbardziej zrównoważone i najzdrowsze modele odżywiania. A w roślinnym (wegańskim) wariancie wypada jeszcze lepiej.