Piotr Krupa — Der Koch

Head chef. Szef kuchni roślinnej która zachwyca mięsożerców. Zgodnie z dietetyką EBM i przede wszystkim — smacznie.

Gotuję od czasu do czasu już od pierwszej połowy lat 90. Z przerwami, bo życie. Na pełnym etacie wróciłem do kuchni dwanaście lat temu, head chefem jestem od 2020. Po drodze: bar, knajpy, sprzedaż, szkolenia, poezja, dziennikarstwo i kawałek Niemiec. Tylko kelnerem nie byłem nigdy. Jeśli chcesz szybko zobaczyć w czym siedzę — zacznij od makaronu, który zatwierdził Włoch.

Szybkie fakty

• Head chef od 2020
• ~12 lat zawodowego gotowania (z przerwami — uczciwie, nie 30)
• ~8–10 lat za barem i w zarządzaniu gastro: chef, manager, barman, zmywakowy. Kelnerem nigdy.
• Członek Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia (PTMSŻ) — patrz dział zdrowie
• Specjalizacja: kuchnia roślinna, weganizacja klasyki, field-to-table
• Trener obsługi klienta — m.in. dla Urzędu m.st. Warszawy
• Sentymentalnie: crust staropolski — faworki, ale na poważnie
• Piszę po polsku tu, po angielsku na rudekitchen.site
• Oparcie na dietetyce EBM (evidence-based)

Moja historia

Katowice, lata 90. Pierwszy raz gotowałem zawodowo — choć „zawodowo” to słowo trochę za duże. Po prostu zarabiałem na życie przy garach.

Potem długa przerwa. Robiłem różne rzeczy. Sprzedaż, szkolenia (m.in. obsługa klienta dla Urzędu m.st. Warszawy, jeszcze ze 12 lat temu), bar — przez 8–10 lat we wszystkich możliwych rolach. Byłem barmanem, byłem managerem knajpy, byłem szefem, byłem na zmywaku. Tylko kelnerem nigdy. Nie mój temperament.

Powrót do kuchni — naprawdę. Dwanaście lat temu wróciłem do garów na poważnie. Inaczej niż w dziewięćdziesiątych. Z głową, z wiedzą, z dietetyką. Od 2020 jestem head chefem w Milarepa Retreat Zentrum — buddyjskim centrum medytacyjnym w Niemczech (Niedersachsen, okolice Hamburga). Kuchnia roślinna, dziesiątki gości miesięcznie. Stąd m.in. brotaufstrich z tofu — niemieckie śniadanie zrobione po naszemu.

Pisałem zawsze. Najpierw poezja — jeszcze w liceum, kilka nagród w konkursach. Potem dziennikarstwo dla lokalnej gazety na Śląsku. Od dwudziestu lat tworzę przestrzenie online — teraz to rudekitchen.pl (po polsku) i rudekitchen.site (po angielsku). Field-to-table, kuchnia roślinna, depresja, Niemcy oczami expata. Co mnie rusza — o tym piszę.

Buddyzm — bo trzeba przy tym wszystkim mieć jakiś punkt zaczepienia.

Co robię — usługi

Pomogę wprowadzić dania roślinne do twojego lokalu jak i do domowej kuchni. Zarówno jeśli chodzi o jadłospis, jak i proste techniki, sztuczki i zasady potrzebne — jak ten ultimate Gemüse bulion, na którym stoi pół mojej kuchni — żeby kuchnia roślinna była pełna smaku i wartościowa odżywczo.

🌱 Weganizacja tradycyjnych przepisów

Żurek, bigos, pasztetowa, kaszanka — w wersji roślinnej. Przykłady na blogu: bezryba w migdałach zamiast wigilijnego karpia, barszcz owsiany ze świata zanim wymyślono buraczanego. Tak, żeby mięsożerca powiedział „kurde, dobre” i wrócił po dokładkę. Nie żeby ucierpiał.

🍽️ Wprowadzanie wegańskich opcji do menu

Masz lokal, masz menu, chcesz dodać roślinne dania bez uszkadzania reszty karty? Zrobię z tobą jadłospis który ma sens, sezonowość i marże. Często wystarczy jedna dobra baza — jak sos ze słonecznika — żeby otworzyć kartę na dziesięć nowych dań.

📋 Tworzenie menu od podstaw

Sezonowe, eventowe, codzienne. Dla restauracji, dla domu, dla cateringu. Field-to-table. Przykład skomponowanego menu: ludowa roślinna Wigilia. Sezonowe pojedynki: faszerowana dynia i jack-o’-pierogi — dwa różne pomysły na jeden warzywnik.

👨‍🏫 Szkolenia z kuchni roślinnej

Gotowanie + teoria. Konkretne techniki na warsztacie — jak ziemniaczane sajgonki, na których uczę pracy z ciastem ziemniaczanym. Różnice wegetariański / wegański / lakto / owo / lakto-owo i te wszystkie pierdoły, które trzeba znać, żeby nie popełnić wstydu. Pomogę nauczyć personel, że ryba to nie mięso i że weganie nie jedzą ziemniaków ze skwarkami. Tu działa to samo połączenie — wieloletnie doświadczenie szkoleniowe plus codzienna praktyka head chefa kuchni roślinnej. Nie teoria z kursu, tylko to, co sam gotuję każdego dnia.

🤝 Szkolenia obsługi klienta w gastro — moja przewaga

Mam wieloletnie doświadczenie szkoleniowe — uczyłem sprzedaży i obsługi klienta między innymi pracowników Urzędu m.st. Warszawy. I mam za sobą lata realnej pracy w gastro: jako szef kuchni, manager lokalu, barman, na zmywaku. Znam tę robotę z każdej strony.

I to jest moja przewaga.

Bo na rynku szkoleń dla gastronomii jest dziś sporo specjalistów, którzy znają teorię, ale nigdy nie stali za barem ani nie odbierali zamówienia w piątkowy wieczór. Spotkałem kiedyś bardzo dobrego specjalistę od food cost, który tłumaczył restauratorom, że zamiana kurek na pieczarki to „tylko kwestia kosztu”. Z czysto księgowego punktu widzenia może i tak — ale z punktu widzenia kuchni i gościa to dwa różne dania, z dwóch różnych półek. Kurki to klasa wyżej, pieczarki każdy zrobi w domu. I to jest właśnie ten moment, w którym świetna wiedza z jednej dziedziny nie zastąpi doświadczenia w drugiej.

Ja uczę tego, co sam robiłem. Łączę warsztat trenera z praktyką gastro — i dlatego moje szkolenia działają w realu, nie tylko w prezentacji.

🍳 Guest spots i wspólne gotowanie

Bardzo chętnie. Szczególnie chętnie — na cele społeczne i buddyjskie.

Napisz: chef@rudekitchen.site

Poradniki i ebooki

📚 Poradniki

Krótkie, konkretne, jednotematowe. Po jednym zagadnieniu na raz. Robię ich więcej.

• 🔪 Zanim dotkniesz noża — bezpłatny — 3 strony o tym, jak zaplanować duże zakupy do kuchni, żeby nie wracać trzy razy do sklepu i nie wyrzucać połowy. Mój pierwszy z serii. → Pobierz na Gumroad

📘 Ebooki

Trochę jest, trochę dopiero w przygotowaniu. Stan na dziś:

• 🔪 „Zanim Dotkniesz Noża” — bezpłatny przewodnik na start. Pobierz na Gumroad
• 🎄 Wigilia (krótka) — pierwsza wersja, w trakcie odświeżania (niedostępna). Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępna
• ❤️ Walentynki — pierwsza wersja, w trakcie odświeżania (niedostępna). Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępna
• 🎄 Wigilia 70+ — duży zbiór wigilijnych przepisów (~70+), w przygotowaniu. Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępny
• 🍳 Porady kuchenne — większy zbiór technik i trików kuchennych, w przygotowaniu. Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępny
• 📅 Menu na cały tydzień — w przygotowaniu. Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępne
• 🗺️ Nieprzewodnik (PDF z mapą Google) — w przygotowaniu. Zapisz się na newsletter — dam znać, kiedy będzie dostępny

📬 Nie chcesz przegapić nowych ebooków, poradników i przepisów? → Zapisz się na mój newsletter — bez spamu, tylko konkrety.

Filozofia — field-to-table

Nie hasło z reklamy. Konkret: wiem skąd jest to co gotuję, wiem co to robi z ciałem, wiem co to robi z planetą. Gotuję zgodnie z dietetyką EBM, opartą na badaniach, nie na modach z Instagrama. Roślinnie — bo tak jest zdrowiej, smaczniej i taniej środowiskowo. Smacznie — bo bez tego nikt nie zostanie przy stole drugi raz. Jeśli chcesz zobaczyć jak to wygląda w praktyce: krótki przegląd mojej kuchni.

Dlatego należę do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia — bo to jedyna organizacja w Polsce, która łączy dietetykę, ruch i zdrowie psychiczne na poziomie naukowym, nie influencerskim.

Dyplomy i certyfikaty

Dyplomy w trakcie skanowania i opisywania — wkrótce zobaczysz tu pełną listę z opisami. Jeśli potrzebujesz konkretnego potwierdzenia kompetencji już teraz — napisz: chef@rudekitchen.site.

Znajdziesz mnie też tu

• 📝 Medium (po angielsku)
• 💼 LinkedIn
• 🌐 rudekitchen.site (English version)
• 🛒 Gumroad — moje ebooki i poradniki
• 📬 Substack — newsletter
• 🔗 Linktree

Plus social media z headera (Facebook, Instagram, YouTube, TikTok itp.).

Kontakt

chef@rudekitchen.site

Zamówienia, pytania, ploty, propozycje współpracy, eventy, guest spots, szkolenia, ebooki — pisz. Odpisuję. Czasem od razu, czasem za dwa dni — ale odpisuję.

A jak nie jesteś jeszcze gotowy(-a) na ofertę — sprawdź moje przepisy albo porady kuchenne. Stamtąd zwykle się zaczyna.