Hacktofu najprostsze

W zen jest bardzo piękny i prosty symbol “enso”-okrąg nakreślony jednym pociągnięciem pędzla Nie ma chyba lepszego symbolu oddającego zarówno materialny jak i duchowy (jak ja nie znoszę tego słowa!) czym jest “prostota”. Żadnych udziwnień, żadnych niepotrzebnych ruchów i działań. Widać to w enso, w samej zenowskiej medytacji, odartej całkowicie z formuł i wizualizacji i w ogrodach zen.
Ciekawe, że to podejście, za sprawą Toyoty zdominowało tez światowy biznes-jest sednem np. podejścia lean, just-in-time, co jednak okazało się summa sumarum wcale nie tak dobre jak wydawało i jak uczono na kursach zarządzania. Bardzo ciekawie na ten temat pisze np. prof. Monika Kostera
W kuchni upraszczając przepis i procedury też trzeba pamiętać by nie stało się to kosztem jakości, smaku, wartości odżywczych. Cóż, jak powiedział pewien Wielki Mędrzec “równowaga jest Podstawą Wielkiego Dzieła” Również w kuchni.
Nie jestem na tyle arogancki (choć oczywiście jak każdy chef mam wielkie ego) żeby twierdzić że ten przepis to kulinarne Wielkie Dzieło ale sądzę, ze całkiem dobrze pokazuje jak przez prostotę osiągnąć pychotę

SKŁADNIKI:
1 kostka wędzonego tofu 200g
łyżka płatków drożdżowych
kilka (6) łyżek passaty
pół łyżeczki czarnej soli
Olej/oliwa do smażenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Tofu rozgniatamy widelcem.
Dodajemy czarną sól, płatki drożdżowe i passatę. Dokładnie mieszamy
Sos z pasaty z płatkami ma być gęsty i w takiej ilości aby jedynie oblepiał kawałeczki tofu, nie może go być za dużo.
Na patelni rozgrzewamy mocno olej lub oliwę, wykładamy tofu i smażymy cały czas mieszając, kilka minut, aż wyparuje woda i tofu zacznie się robić chrupiące
Gotowe.

WARIANTY:
Możesz oczywiście użyć klasycznego tofu i inaczej doprawić. W tej wersji passata dodaje smaku umami, podobnie jak smak wędzonki, drożdże to serowa a czarna sól jajeczna nuta. W efekcie dostajesz bardzo fajna kompilacje smaków, mocno umami. Możesz oczywiście użyć np. Wielkiej Trójki, która też dodaje mnóstwo umami i swojego ulubionego zestawu przypraw (o przyprawach i ich doborze do dań umami ”bezmięsnych” będę pisał osobno, wiec śledź nowe wpisy na blogu.
Jeżeli używasz klasycznego tofu to jak najbardziej pasować będzie wędzona papryka czy wędzona sól.

UWAGI:
W podobny sposób można przyrządzić rożne inne rodzaje weganiny, również np. cieciorkę (uprzednio gotując ją aldente i studząc (najlepiej “domową szokówką”, bo stygnąca powoli bedzie się jeszcze dogotowywać i może być za miękka do tego dania.

PROPOZYCJA PODANIA:
Hackentofu doskonale konweniuje podane na makaronie z sosem dyniowym i sałatą