Jako, że kilka osób na facebooku głośno domagało się przepisu oto „tofu birmańskie” (wiem, ze prawidłowa nazwa to obecnie Mjanma ale tofu mjanmańskie” brzmi koszmarnie).
Wersji i przepisów na tę wersję tofu jest sporo. Tutaj ta z której korzystam obecnie choć nie ukrywam, że będę eksperymentował i poszukiwał (za to kocham gotowanie-że jest tu nieskończona możliwość poszukiwań i eksperymentów), bo nie końca jestem zadowolony z efektu.
Tofu jest jak na mój gust zbyt delikatne i myślę o dodaniu do przepisu np. mąki ryżowej. Oczywiście napiszę o efektach moich poszukiwań
Dziękuję za przeczytanie! Jeżeli artykuł był dla Ciebie wartościowy…
Składniki
Maka z ciecierzycy 0,25l
Woda 0,5l
kurkuma
ew. płatki drożdżowe (jeżeli chcemy mieć bardziej serowy smak)
ew. inne przytprawy, według tego co w duszy na na języku gra
Mąkę dokładnie mieszamy (najlepiej rózgą) z połową zimnej wody, z dodatkiem kurkumy i ew. innych przypraw. W tym czasie zagotowujemy resztę wody i wlewamy ciecierkową masę do wrzątku, cały czas mieszając. Gotujemy na średnim-małym ogniu 10 minut, CAŁY CZAS MIESZAJĄC. To bardzo ważne, żeby mąka nie przywarła do dna i nie przypaliła się.
Zdejmujemy garnek z ognia i przelewamy gotową masę do naczynia. Ja używam półlitrowych keksówek.
Zostawiamy na godzinę lub dłużej do wystygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na kilkanaście godzin.
Znalazłem wersje przepisu w którym do gotującej się wody dodajemy sok z cytryny. Sok z cytryny ma niskie pH czyli jest mocno kwaśny przez co powoduje denaturację białek czyli mówić po ludzku-ścina białko zawarte w mące z ciecierzycy, dzięki czemu tofu w tej wersji może być bardziej zwarte.
Kuchnia to moja przestrzeń dla medycyny stylu życia.
Nie jestem dietetykiem ani lekarzem – jestem szefem kuchni, który należy do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia. Dietetyka jest niezbędna w nowoczesnej kuchni, i nie jest to niczym nowym: stosowanie zasad dietetyki hipokratejskiej było podstawą warsztatu szefów kuchni już wieki temu. Na Rude Kitchen łączę tę tradycję z nowoczesną nauką. I stylem życia Dowiedz się więcej o tym, jak łączę kulinaria z medycyną stylu życia na stronie "O mnie".
Jeśli to, co tu robię, ma dla Ciebie wartość, możesz mnie wesprzeć albo po prostu się odezwać — linktr.ee/rudekitchen. A jeśli gotujesz moje rzeczy u siebie i smakują Twoim gościom, tym bardziej daj znać.