Kopytka

Kartofla

Gdy poeta rośliny sławi i zaleca,

Aż tu nagle kartofel odzywa się z pieca:

Każe wziąć bardon, piosnkę zanucić mu tkliwą,

Poeta bierze bardon i nuci co żywo:

Jako niegdyś przed wieki Bożą mocą słowa

Z zamętu dawnych światów wzniosła się budowa;

Jak potem, gdy tysiączne przeminęły lata,

Hebrajczyk lepszą wiarę objawił dla świata,

Jak bogi greckie, złego doczekawszy losu,

Świat sobie nowy robią z ostatków chaosu,

Jak ich Kolumbus śmiałą potrwożył wyprawą,

Jak płynął i na morzu zahaczył się z nawą,

Jaki sąd o tem bogi, jaki święci dali..

Pewnie tego poema Wieszcza nie znacie. Bo tez ani on dokończony ani wydany za życia Mickiewicza. Kartofle w polskiej literaturze i sztuce pojawiały się wielokrotnie. Chociaż trafiły do Polski dopiero pod koniec XVII wieku i to jako roślina ozdobna to już niecałe sto lat później staje się “to sytym i przednim pokarmem dla pospólstwa”, jak można było przeczytać w “ „Informacyi praktycznej względem gospodarstwa” z 1775 roku.

SKŁADNIKI:

obrane, ugotowane ziemniaki 500g

maka pszenna 125 ml (pół szklanki)

maka ziemniaczana 1 łyzka

sól

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Ugotowane i wystudzone ziemniaki (linkdomowa schłódoziakr), mielimy lub dokładnie zgniatamy praską do ziemniaków, dodajemy mąki i wyrabiamy na gładko.

2. Odstawiamy na 30 minut.

3. Dzielimy na części z których formujemy długie i wąskie wałki, kroimy na ukos kopytka. Wrzucamy do lekko wrzącej wody i gotujemy około 3 minut od wypłynięcia

WARIANTY:

Kluski będa miały różną teksturę a nawet kolor w zlażności od raodzaju uzytej mąki pszennej, białej czy razowej. Można oczywiście poeksperymentować z innymi rodzajami mąki np. z orkiszu czy płaskurki, ważne żeby była to maka glutenowa.

UWAGI:

Wbrew pozorom takie kopytka (ani ziemniaki) nie są wysokaloryczne.

Jeżeli kluski są za mało zwarte trzeba dodać więcej mąki ziemniaczanej

SERWIS:

Podajemy na setki dosłownie sposobów, jako dodatek skrobiowy/węglowodanowy do dania, zamiast ziemniaków czy makaronu.

Tak jak u Włochów makaron (też wszak z taniego produkty bo maki pszennej robiony, na który stać była biedaków, a często sami go oni uprawiali) tak w Polsce (podobnie np. w Irlandii) ziemniak stał się królem biednej kuchni. I dania mączne stały się szybko daniami mączno-ziemniaczanymi-kluski ślaskie, placki, pierogi z ruskim farszem, kopytka, kartacze. Ale kiedy włosi swoją cuccina povera wznieśli na wyżyny i rozsławili na cały świat, my naszej kuchni ziemniaczanej wręcz się wstydzimy!

Włosi swoja cuccina povera podbili świat my zamieniamy kopytka na gnochi!

Warto wrócić do takich dań. Takie i proste w przygotowaniu potrawy, kuchnia ludowa na ciężkie czasy