Al Dente

Dosłownie “na ząb”. Termin z języka włoskiego oznaczający ugotowanie na półtwardo. używane zwłaszcza w odniesieniu do makaron i ryżu, ugotowanych tak, ze są lekko sprężyste, chrupkie i stawiają lekki opór przy gryzieniu. W przypadku makaronu i innych produktów zaleca się często przelanie ich po ugotowaniu zimną wodą (“hartowanie”). Gotowanie na półtwardo jest częste w kuchni azjatyckiej, gotowane tak warzywa zachowują swoją specyficzną konsystencję i smak.
Duże znaczenie ma ta metoda gotowanie również w dietetyce-makaron czy ryż gotowane al dente mają o wiele niższy indeks glikemiczny. A skrótowo-im niższy indeks glikemiczny tym lepiej. Wysoki indeks glikemiczny to większe ryzyko cukrzycy i nadwagi.