Oregano to przyprawa która ma dwa tryby: pizza/pasta i serio. Na pizzy jest niezbędne i nikt nie dyskutuje. Ale oregano meksykańskie to zupełnie inny gatunek — bardziej intensywny, bardziej ziemisty, robi robotę w black beans i chilaquiles. Greckie oregano na grillowanych warzywach z oliwą i solą — klasyk który nie wymaga ulepszeń. Świeże oregano jest bardziej delikatne niż suszone, i suszone w tym przypadku faktycznie wygrywa w większości zastosowań. W Rude Kitchen używamy obydwu — zależy od kontekstu geopolitycznego przepisu.