✨ Należę do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Seitan i yuba na Wielkanoc

20250403_124544

Seitan to nie mięso, ale zachowuje się jak mięso i jest niedrogi. Skąd pochodzi, jak się go robi i dlaczego gluten nie jest wrogiem zdrowych ludzi.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Depresyjna kanapka

20250125_105231

Kanapka szefa kuchni po powrocie z długiej zmiany. Depresyjna, bo prosta. Chleb, cokolwiek zostało w lodówce i cisza. O jedzeniu jako przetrwaniu.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Zupa adwentowa

20241216_084345

Grillowanie zimą – nie ma powodu, żeby czekać na maj. Co grillować w zimnych miesiącach i dlaczego grill w grudniu smakuje inaczej niż w sierpniu.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Adwentowe Heleke

20241116_172417

Warzywa korzeniowe jesienią i zimą. Pasternak, seler, burak, topinambur. Kuchnia sezonowa bez romantyzowania – po prostu to co jest i co smakuje.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Co jedzą Chefowie

20240615_075728

Gastro a zdrowie psychiczne – temat tabu w branży. Wypalenie zawodowe, praca w nocy, alkohol jako norma. Co się zmienia i dlaczego kucharze milczą.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Smak dzieciństwa czyli śmiertelne kiełbaski

20240529_172323

Kuchnia koreańska bez tajemnic. Kimchi, tteokbokki, bibimbap. Kilka zasad i kilka składników które otwierają całą kuchnię. Skąd zacząć.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Obiad resztkowy

20231216_155751

Gazpacho – zimna zupa pomidorowa która jest posiłkiem. Nie napój, nie amuse-bouche. Jak zrobić gazpacho które syci i dlaczego zimno ma tutaj znaczenie.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Obiad trochę resztkowy

obiad trochę resztkowy

Pieczenie chleba – co może pójść nie tak i dlaczego. Gluten, drożdże, temperatura, wilgotność. Każdy problem z diagnozą bez straszenia terminologią.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Zupa z wkładką sojową

20230807_052603_zupa resztkowa z kladka

Gastro i COVID – dwa lata zamknięć, otwierania, zamykania. Co zmieniło się w branży na stałe: delivery, praca zdalna kucharzy, menu krótsze i droższe.

Miso

Miso to fermentowana pasta z soi i źródło umami któremu nic nie dorównuje. Łyżeczka miso w zupie, sosie czy marynacie zmienia cały smakowy bilans dania. Na Rude Kitchen miso pojawia się jako sekretna broń tam gdzie szukamy głębi smaku bez mięsa.

Zupa fasolowa miso

20230509_105156_zupa_miso

Pho – wietnamski bulion który wymaga czasu. Kości, gwiazdki anyżu, cynamon, imbir. Jak zrobić pho w domu bez skrótu i dlaczego warto.