Coś jest w stereotypach narodowych. Wiadomo, Niemcy to kartofle. Polacy to cebula.
Dziękuję za przeczytanie! Jeżeli artykuł był dla Ciebie wartościowy…
A Włosi?
Makaron Jeden z naszych Nauczycieli jest Włochem. I zawsze, gdy przyjeżdża, podaję makaron. Najczęściej jest to makaron ze szpinakiem. Przepis zatwierdzony i ulubiony przez prawdziwego Włocha (a nie takiego z turystycznego folderu)
SKŁADNIKI:
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kuminu
1/2 łyżeczki mielonego jałowca
1/2-1 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki mielonej gałki
1 łyżeczka wędzonej soli
900 g mrożonego szpinaku
600 g mrożonych grzybów
2 cebule (200-2500 g)
200 ml śmietany kokosowe
4-5 łyżek oliwy
Paczka 150 kawałków TVP
sos sojowy/Worcester/marmite
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
TVP zagotowujemy w wodzie z dodatkiem cremo balsamico i sosu sojowego/Worcester/marmite i odstawiamy co najmniej do ostygnięcia
Rozmrażamy grzyby i szpinak.
Cebule kroimy w kostkę
Kawałki TVP odcedzamy i lekko wyciskamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę
I smażymy cebule na złoto/jasno-brązowo
Dodajemy stopniowo odciśnięty TVP (tak, żeby nie obniżyć za bardzo temperatury na patelni) i smażymy kilka minut na małym ogniu.
Dodajemy dwie łyżki Worcester, łyżkę Cremo Balsamico i na małym ogniu redukujemy do zera i smażymy dalej pamiętając o mieszaniu
Dodajemy grzyby i szpinak razem z wodą która z nich wypłynęła po rozmrożeniu
Smażymy na małym ogniu tak żeby zredukować płyn, dodajemy śmietanę i znowu redukujemy, tak żeby mieć gesty sos
WARIANTY:
Możecie uzyskać różne odcienie smaku, jeżeli będziecie używać różnej kombinacji dodatków umami jakich jak sos sojowy, Worcester, Terijaki, marmite.
Oczywiście efekt końcowy różnić się będzie też w zależności od tego jakich kawałków TVP użyjecie, ja robię zazwyczaj dużą ilość. Na 10 do 20 porcji i używam 2 różnych takich produktów, różniących się trochę konsystencją, smakiem, kształtem.
Możecie też dać do tego dania zamiast grzybów lub oprócz, użyć suszonych pomidorów. Ja nie używam ze względu na alergię wspomnianego wcześniej Włocha. Być Włochem i nie móc jeść pomidorów! Very bad karma!
UWAGI:
Śmietana kokosowa to nie jest to samo co mleko kokosowe ani coco cremo, też niekiedy nazywane śmietanką kokosową lub kremem kokosowym.
W Polsce najłatwiej kupić Kokos Cuisine Alnatura w Rossmanie. Dokładnie ta sama, z jakiej ja najczęściej korzystam.
A na Allegro Cocos Cuisine Natumi, po które sięgam czasami.
w ostateczności użyj mleka kokosowego i owsianego pół na pół
TVP najlepiej jest namoczyć dzień wcześniej wieczorem.
Pamiętajcie tylko przy tem, żeby nie wkładać potem gorącego do lodówki
Jeżeli dajecie sos sojowy to lepiej zastąpić sól wędzoną papryką
SERWIS:
Podajemy z makaronem ugotowanym al dente
Kuchnia włoska to fenomen. Bo te dania, którymi zajada się i zachwyca cały świat, to były przede wszystkim kuchnia biedoty w biednym kraju.
Stąd makarony. Bo w biednym kraju dla biednych ludzi żywność jest droga, ale praca jest tania. A zboże to jeden z najtańszych produktów. Stąd takie potrawy jak pierogi w Polsce i Ukrainie czy włoskie pizze i makarony. Dania w których dominuje mąka i inne tanie i dostępne produkty.
A mięso pełni w tych daniach rolę dodatku, niemalże przyprawy i źródła umami.
Bo nawet nie białka, bo w daniach kuchni ludowej białko zapewniają przede wszystkim strączki i inne produkty roślinne.
Sytuacje taka jak obecnie w krajach Zachodu, gdzie normą dla całego społeczeństwa, nawet dla biednych, jest jedzenie codziennie mięsa. Jedzenie na każdy obiad mięsa. A nawet jedzenie mięsa kilka razy dziennie, bo kotlet na obiad, a na kanapkach na śniadanie i na kolację jest wędlina.
I nawet abstrahując od jakości która nieuchronnie przy tak masowej produkcji jak mięsa i wędlin, będzie gorsza to nie ma to nic wspólnego ani z tradycją, ani ze zdrowiem.
Ewolucyjnie jesteśmy przystosowani do tego, że mięsa jemy bardzo mało, niekiedy wręcz pomijalną w diecie ilość. Jak i do tego, że raczej jesteśmy niedożywieni niż przeżarci i się dużo ruszamy, pracujemy fizycznie, a nie siedzimy w pracy i w domu przy komputerze.
Więc ja się ruszam od komputerów. Do kuchni i na spacer. Co Tobie zalecam. Po długim spacerze oboad jeszcze lepiej będzie smakować
Kuchnia to moja przestrzeń dla medycyny stylu życia.
Nie jestem dietetykiem ani lekarzem – jestem szefem kuchni, który należy do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia. Dietetyka jest niezbędna w nowoczesnej kuchni, i nie jest to niczym nowym: stosowanie zasad dietetyki hipokratejskiej było podstawą warsztatu szefów kuchni już wieki temu. Na Rude Kitchen łączę tę tradycję z nowoczesną nauką. I stylem życia Dowiedz się więcej o tym, jak łączę kulinaria z medycyną stylu życia na stronie "O mnie".
Jeśli to, co tu robię, ma dla Ciebie wartość, możesz mnie wesprzeć albo po prostu się odezwać — linktr.ee/rudekitchen. A jeśli gotujesz moje rzeczy u siebie i smakują Twoim gościom, tym bardziej daj znać.