Szwedzki producent białka z grzybów Mycorena opracował metodę produkcji roślinnego masła na bazie grzybów.
Pół roku temu firma ogłosiła, że opracowała przełomową technologię obróbki mykoprotein, roślinne masło jest pierwszym produktem przygotowanym z pomocą nowej technologii.
Produkt Mycoreny wyróżnia, że nie użyto w nim oleju kokosowego ani palmowego, będących źródłem niezdrowych nasyconych kwasów tłuszczowych i przyczyniajacych się do szkód środowiskowych, oraz zawartość białka. W efekcie powstaje produkt o zdrowszy i bardziej zrównoważony nie tylko od masła ale i jego roślinnych odpowiedników.
W procesie produkcji przefermentowana grzybnia pełni rolę emulgatora dla olejów takich jak rzepakowy czy słonecznikowy. Firma opracowała kilka różnych wersji produktu, opartych na różnych olejach.
Powstały w 2017 roku food tech produkuje Promyc 1.0 “mięso” z białka grzybów i Promyc Fat, oparty o grzyby analog tłuszczu do użycia w roślinnych analogach mięsa, wędlin, itp. Szybko rozwijająca się firma rozbudowała ostatnio swoje zakłady produkcyjne i jest największym producentem mykoprotein w Europie.
Dziękuję za przeczytanie! Jeżeli artykuł był dla Ciebie wartościowy…
Kuchnia to moja przestrzeń dla medycyny stylu życia.
Nie jestem dietetykiem ani lekarzem – jestem szefem kuchni, który należy do Polskiego Towarzystwa Medycyny Stylu Życia. Dietetyka jest niezbędna w nowoczesnej kuchni, i nie jest to niczym nowym: stosowanie zasad dietetyki hipokratejskiej było podstawą warsztatu szefów kuchni już wieki temu. Na Rude Kitchen łączę tę tradycję z nowoczesną nauką. I stylem życia Dowiedz się więcej o tym, jak łączę kulinaria z medycyną stylu życia na stronie "O mnie".
Jeśli to, co tu robię, ma dla Ciebie wartość, możesz mnie wesprzeć albo po prostu się odezwać — linktr.ee/rudekitchen. A jeśli gotujesz moje rzeczy u siebie i smakują Twoim gościom, tym bardziej daj znać.